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功能食材强势崛起!圣农4°、凤祥优形……引爆行业!


马云曾说:“将来能打败我的,一定是健康产业。”

随着越来越多的人关注食品安全问题,食物是否健康成为消费者选择食品的重要标准之一。在健康消费趋势的驱动下,健康品质食材迎来了前所未有的发展机遇,受到渠道商和消费的关注。减盐、低脂、零添加、纯天然等产品成为食材领域的新爆品,逐渐活跃在消费市场上。

一、低质时代终结 品质健康是大势
在消费品匮乏年代,我国食品食材行业经历了较长时间的低质低价竞争时期。随着消费升级趋势深入,品质和健康逐渐成为新的核心诉求。近年来,行业同质化产品、低质产品的产能过剩,市场价格战等恶性竞争,导致食材产品品质持续透支,严重阻碍了行业发展。
 
在食材领域,尤其是禽肉调理品行业,普遍存在两大误区:一是不断降成本,低价竞争,一部分企业为了保持市场份额,不惜采取降价格、降成本、降品质的方式来应对;二是过度追求口味的丰富性,严重依赖化学添加剂。这两大误区让消费市场对调理品产生了“不健康食品”的认知,这已经成为调理品行业发展的巨大障碍。

实际上,食材领域所谓的产能过剩是相对而言的:一方面是低端产品产能过剩,产品在消费端尚处在“间歇性消费”层面上,行业产品形式单一,企业跟风生产低端产品,从而造成产能过剩的局面;另一方面则是中高端优质产品产能不足,在消费升级的大趋势下,消费者对食材的要求越来越多元化,特别是表现为对品质需求逐渐大于价格需求。消费端对更高层次、更健康、更有营养的食品需求旺盛,而生产端在该类产品上的产能严重不足。

二、消费诉求为健康食材铺路
尼尔森今年发布的《全球健康饮食报告》显示,82%的受访者表示愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物。以健康为前提的食品越来越受到消费者青睐,即使它价格昂贵,依然市场巨大。随着人们生活水平日益提高,餐桌选择也逐步升级,“美味、健康、营养、养生”成为食材选择四大要素,其中健康的心理占比越来越高。
 
未来餐饮食材的趋势是健康、营养、快捷、多元化、年轻化,新时代、新餐饮呼唤时代感更强、品质更高的健康食材产品。消费端进入健康选择新阶段,随着国民生活水平的快速提升,消费者的饮食需求不再局限于温饱,食材品质升级成为消费市场最大的关注点;从餐饮终端看,尤其是在80后、90后逐渐成为餐饮消费主流后,餐饮行业的升级步伐也在加速,这成为食材升级的巨大推力。

三、企业进入健康升级转型期
食材企业进入转型时期。食材市场产能过剩是一个相对概念,仅是低质、低价产品产能过剩,而随着消费市场升级,低质量的产品越来越没有市场空间。与之相对,优质的食材产品受到市场的欢迎,这部分市场空间是逐渐放量的。只有积极谋求转型升级的企业才能有更大的发展空间,这也是食材企业能否成功实现市场突围的关键。
 
在餐饮终端,把健康作为卖点的品牌正在逐年增加。品牌连锁餐厅西贝不仅逐步把所用的酱油、醋、面粉等都换成无添加产品,还投建了自己的天然食材基地,产品全部供应旗下的餐饮门店;河南火锅连锁品牌巴奴,将健康毛肚作为招牌,吸引了众多消费者“打卡”,帮助企业打响了健康品质食材的知名度。
 
在食材供应端,健康品质食材也正在成为方向。锅圈食汇是以火锅、烧烤食材为主,涵盖生鲜、净菜、饮食、小吃等商品的便利店连锁系统,品牌扩张迅猛,受到广大火锅爱好者和小B餐饮的欢迎。锅圈食汇注重供应链建设及产品研发,每道食材都要经过十年以上经验的师傅严格把关,品质上做到零容忍,现有专业买手50余人深入原产地,精选健康上好食材。
 
所以,无论是消费端、餐饮端、生产端,都在倒推食材进入安全、健康、营养发展阶段。2018年山东绿沃科技有限公司积极倡导调理品的“健康升级”,在第二届亚洲调理食材大会上举办了“健康升级产品发布会”。

四、健康食材爆品不断涌现
在健康、品质食材产品的追求上,许多食材生产企业已经做出表率。减盐、减脂、零添加、健康等字眼成为企业产品最醒目的标签。消费者对食材的功能需求更加多样化和精细化。
 
近些年,消费者对食用油的消费不再是“重味道,轻健康”,不再单纯地认为油越香炒菜越好、过于重视外在的色和味,而忽视食品的真正价值——健康。很多厂家抓住这个市场机会,推出了一系列主打健康营养功效的中高端食用油。今年5月,西王玉米胚芽油凭借“辅助降血脂、增强免疫力”两大功能,通过国家食药监审定,获得了“国食健字”证书,开启了“健康功能食用油时代”。

五、西王基此成为玉米油健康油品的品牌代表。酱油是人们炒菜烹饪的主要调味品之一。口味重的人往往会放入很多酱油来调味,但是酱油放得多,盐量也就多了,而摄入太多盐不健康。

为了解决这个“健 康”难题,酱油厂家纷纷推出减盐酱油产品,如李锦记薄盐生抽、薄盐醇味鲜,厨邦淡盐酱油,欣和特级淡盐酱油,加加特级减盐生抽、特级减盐味极鲜、特级减盐金标生抽、减盐味极鲜等。减盐酱油以“健康”为主打卖点,从市场上琳琅满目的酱油产品中脱颖而出,成为各酱油企业发力高端市场的新风口。
 
健身鸡胸肉则是肉类食材里健康、低脂的代表产品。鸡胸肉曾经是以“老、硬、柴”的形象出现的产品,因其口感不佳而被多数禽肉产品研发人员放弃。如今,随着健身人群的增多,鸡胸肉因热量相当低、蛋白质含量很高,一跃成为健康食品而获得重生。圣农4度°健身鸡胸肉、凤祥优形鸡胸肉、大成食品姐妹厨房急鲜封鸡胸肉等爆品受到消费者欢迎。


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