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功能食材强势崛起！圣农4°、凤祥优形……引爆行业！
马云曾说：“将来能打败我的，一定是健康产业。”
随着越来越多的人关注食品安全问题，食物是否健康成为消费者选择食品的重要标准之一。在健康消费趋势的驱动下，健康品质食材迎来了前所未有的发展机遇，受到渠道商和消费的关注。减盐、低脂、零添加、纯天然等产品成为食材领域的新爆品，逐渐活跃在消费市场上。
一、低质时代终结 品质健康是大势
在消费品匮乏年代，我国食品食材行业经历了较长时间的低质低价竞争时期。随着消费升级趋势深入，品质和健康逐渐成为新的核心诉求。近年来，行业同质化产品、低质产品的产能过剩，市场价格战等恶性竞争，导致食材产品品质持续透支，严重阻碍了行业发展。
在食材领域，尤其是禽肉调理品行业，普遍存在两大误区：一是不断降成本，低价竞争，一部分企业为了保持市场份额，不惜采取降价格、降成本、降品质的方式来应对；二是过度追求口味的丰富性，严重依赖化学添加剂。这两大误区让消费市场对调理品产生了“不健康食品”的认知，这已经成为调理品行业发展的巨大障碍。
实际上，食材领域所谓的产能过剩是相对而言的：一方面是低端产品产能过剩，产品在消费端尚处在“间歇性消费”层面上，行业产品形式单一，企业跟风生产低端产品，从而造成产能过剩的局面；另一方面则是中高端优质产品产能不足，在消费升级的大趋势下，消费者对食材的要求越来越多元化，特别是表现为对品质需求逐渐大于价格需求。消费端对更高层次、更健康、更有营养的食品需求旺盛，而生产端在该类产品上的产能严重不足。
二、消费诉求为健康食材铺路
尼尔森今年发布的《全球健康饮食报告》显示，82%的受访者表示愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物。以健康为前提的食品越来越受到消费者青睐，即使它价格昂贵，依然市场巨大。随着人们生活水平日益提高，餐桌选择也逐步升级，“美味、健康、营养、养生”成为食材选择四大要素，其中健康的心理占比越来越高。
未来餐饮食材的趋势是健康、营养、快捷、多元化、年轻化，新时代、新餐饮呼唤时代感更强、品质更高的健康食材产品。消费端进入健康选择新阶段，随着国民生活水平的快速提升，消费者的饮食需求不再局限于温饱，食材品质升级成为消费市场最大的关注点；从餐饮终端看，尤其是在80后、90后逐渐成为餐饮消费主流后，餐饮行业的升级步伐也在加速，这成为食材升级的巨大推力。
三、企业进入健康升级转型期
食材企业进入转型时期。食材市场产能过剩是一个相对概念，仅是低质、低价产品产能过剩，而随着消费市场升级，低质量的产品越来越没有市场空间。与之相对，优质的食材产品受到市场的欢迎，这部分市场空间是逐渐放量的。只有积极谋求转型升级的企业才能有更大的发展空间，这也是食材企业能否成功实现市场突围的关键。
在餐饮终端，把健康作为卖点的品牌正在逐年增加。品牌连锁餐厅西贝不仅逐步把所用的酱油、醋、面粉等都换成无添加产品，还投建了自己的天然食材基地，产品全部供应旗下的餐饮门店；河南火锅连锁品牌巴奴，将健康毛肚作为招牌，吸引了众多消费者“打卡”，帮助企业打响了健康品质食材的知名度。
在食材供应端，健康品质食材也正在成为方向。锅圈食汇是以火锅、烧烤食材为主，涵盖生鲜、净菜、饮食、小吃等商品的便利店连锁系统，品牌扩张迅猛，受到广大火锅爱好者和小B餐饮的欢迎。锅圈食汇注重供应链建设及产品研发，每道食材都要经过十年以上经验的师傅严格把关，品质上做到零容忍，现有专业买手50余人深入原产地，精选健康上好食材。
所以，无论是消费端、餐饮端、生产端，都在倒推食材进入安全、健康、营养发展阶段。2018年山东绿沃科技有限公司积极倡导调理品的“健康升级”，在第二届亚洲调理食材大会上举办了“健康升级产品发布会”。
四、健康食材爆品不断涌现
在健康、品质食材产品的追求上，许多食材生产企业已经做出表率。减盐、减脂、零添加、健康等字眼成为企业产品最醒目的标签。消费者对食材的功能需求更加多样化和精细化。
近些年，消费者对食用油的消费不再是“重味道，轻健康”，不再单纯地认为油越香炒菜越好、过于重视外在的色和味，而忽视食品的真正价值——健康。很多厂家抓住这个市场机会，推出了一系列主打健康营养功效的中高端食用油。今年5月，西王玉米胚芽油凭借“辅助降血脂、增强免疫力”两大功能，通过国家食药监审定，获得了“国食健字”证书，开启了“健康功能食用油时代”。
五、西王基此成为玉米油健康油品的品牌代表。酱油是人们炒菜烹饪的主要调味品之一。口味重的人往往会放入很多酱油来调味，但是酱油放得多，盐量也就多了，而摄入太多盐不健康。
为了解决这个“健 康”难题，酱油厂家纷纷推出减盐酱油产品，如李锦记薄盐生抽、薄盐醇味鲜，厨邦淡盐酱油，欣和特级淡盐酱油，加加特级减盐生抽、特级减盐味极鲜、特级减盐金标生抽、减盐味极鲜等。减盐酱油以“健康”为主打卖点，从市场上琳琅满目的酱油产品中脱颖而出，成为各酱油企业发力高端市场的新风口。
健身鸡胸肉则是肉类食材里健康、低脂的代表产品。鸡胸肉曾经是以“老、硬、柴”的形象出现的产品，因其口感不佳而被多数禽肉产品研发人员放弃。如今，随着健身人群的增多，鸡胸肉因热量相当低、蛋白质含量很高，一跃成为健康食品而获得重生。圣农4度°健身鸡胸肉、凤祥优形鸡胸肉、大成食品姐妹厨房急鲜封鸡胸肉等爆品受到消费者欢迎。
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